Pojęcie cukier może mieć wiele znaczeń. Pierwotnie pod tym pojęciem kryła się dość konkretna substancja będąca środkiem spożywczym. Później okazało się, że ten sam cukier może być produkowany z różnych surowców, a z czasem utworzono od tego cukru grupę związków chemicznych zwanych cukrami, czyli węglowodanami. Później okazało się, że tych węglowodanów jest znacznie więcej niż sądzono, a niektóre z nich zupełnie nie przypominają cukru w pierwotnym znaczeniu. Powstało również kilka innych określeń zawierających w nazwie słowo cukier, które utworzono dla zupełnie innych rzeczy, spełniających jednak niektóre kryteria podobieństwa do cukru spożywczego.
- cukier (związek chemiczny) – węglowodan
- cukier spożywczy – zwykle krystalizowana sacharoza.
Cukier zawierajÄ…cy sacharozÄ™ i jego przetwory:
- cukier buraczany
- cukier trzcinowy
- cukier puder
- cukier wanilinowy
- cukier palony – lukier, karmel
- cukier inwertowany
Inne cukry spożywcze:
- cukier gronowy – glukoza
- Cukier skrobiowy – glukoza
- cukier mlekowy – laktoza
- cukier owocowy – fruktoza
- Cukier słodowy – maltoza
- Cukier drzewny – ksyloza
Inne:
- cukier składniowy
- Cukier ołowiany – octan ołowiawy